KOREAN 요리
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  무침편                50.시금치 겉절이               home.gifback.gif

재료

시금치       ▶1/2단

오이          ▶1개

 

양념

고춧가루    ▶4큰술

다진 양파   ▶1/2분량

다진 파      ▶1큰술

다진 마늘   ▶1큰술

새우젓국물▶1작은술

소금          ▶2큰술

깨소금       ▶1큰술

참기름       ▶1큰술

설탕          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        시금치는 아시아 서남부 원산으로서 한국에는 조선 초기에 중국에서 전해진 것으로 보이며 흔히 채소로 가꾼다. 높이 약 50cm
           이다. 뿌리는 육질이고 연한 붉은색이며 굵고 길다. 원줄기는 곧게 서고 속이 비어 있다.잎은 어긋나고 잎자루가 있으며 밑부
           분이 깊게 갈라지고 윗부분은 밋밋하다. 밑동의 잎은 긴 삼각 모양이거나 달걀 모양이고 잎자루는  위로 갈수록 점차  짧아진
           다. 시금치 100g 중에는  철 33mg, 비타민A 2,600IU, B1 0.12mg, B2 0.03mg, C 100mg 과 비타민 K도 들어 있어, 중요한 보
           건 식품이다. 데쳐서 나물을 무쳐 먹거나 토장국을 끓여 먹는다.
                       

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 시금치
         시금치는 길쭉한 것보다는 줄기가 잛고 통 통한 것, 그리
         고 뿌리 쪽에 붉은 부분이 많을수록 단맛이 있다. 뿌리를
         잘라 내고 누런 잎은  다듬어서  깨끗하게 씻어 건진다.
    ▶ 오이
          오이는 겉면에 오톨도톨한 가시가  날카롭고  윤기가 있
         으며 초록빛이 진한 것이 좋다. 겉면의 오톨도톨한 가시
         는 굵은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻
         는다. 그래야 탄력이 생긴다.
     

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 시금치는 뿌리만 다듬어 넉넉한 물에 여러 번 깨끗이 씻
          어서 소쿠리에 건져 놓아 물기를 뺀다.
      ▶ 오이는 오톨도톨한 돌기를 칼로 긁어내고 소금으로 문질
          러 깨끗이 씻어서 3mm 두께로 둥글게 썬다.
      ▶ 양파를 믹서에 갈거나 칼로 곱게 다져서 큰 볼에 담고 다
          진 파, 마늘, 고춧가루, 젓국, 소금, 설탕, 참기름, 깨소금
          을 넣어 고루 섞어서 되직하게 무침양념을 만든다. 
      ▶ 양념에 먼저 오이를 넣어 주물러 무친 다음, 손질한 시금
          치를 넣고 가볍게 무친다. 지나치게 주무르면  풋내가 나
          므로 조심한다.
      

 

시금치 겉절이